Pe scurt, pH vine de la ”potențialul de Hidrogen” și exprimă aciditatea sau bazicitatea unei substanțe pe o scară de la 0 la 14. Așadar, ph-ul ideal și bun pentru sănătate s-ar situa la 7, valoarea complet neutră. Cu cât ph-ul este mai mic de 7, cu atât va avea apa un caracter mai acid. În sens invers, cu cât ph-ul este mai ridicat, cu atât apa este mai bazică (sau alcalină). În valori aproximative, apele neutre se încadrează undeva între ph 6,8 și 7,2.